ATELIER CUISINE CRUE : LA FERMENTATION
ATELIER CUISINE CRUE : LA FERMENTATION
CHF 150.-
Théorie et pratique samedi 18 février de 16h00 à 19h00
Atelier pratique avec dégustation dimanche 19 février de 10h00 à 14h00
avec Linda VIRCHAUX, cuisinière expérimentée et diplômée de la 105 Degrees
Academy aux USA.
En premier lieu nous verrons différentes techniques et recettes de fermentation, plus
ou moins rapides, mais toujours simples, par exemple Kéfir à l’eau de coco, Daïkon
en kim chi, Burger de choucroute crue, fromage frais à base d’oléagineux,
utilisation en salé et sucré de différents misos, utilisation variée des fèves crues du
chocolat..
Egalement une partie théorique afin de bien saisir les mécanismes et les grandes
valeurs nutritionnelles de la fermentation.
Le dimanche sera dédié à la dégustation et la découverte de différentes manières
d'utiliser ces produits, au travers de délicieux plats de cuisine crue.
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